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現地発・台湾ルーローハンとお米料理

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現地発・台湾ルーローハンとお米料理

著者:小河知惠子

本のサイズ:B5判/並製/オールカラー/96ページ

発行日:2022/8/31

ISBN:978-4-394-77006-0

価格:1,870 円(税込)


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商品について

台湾料理と食文化に魅せられ移住した料理研究家・小河知惠子による、コラムも楽しい!「本場のレシピ集」〜旅する気持ちで作って味わえる〜

*ポイントは「お米」
*身近な調味料で台湾の味に近づける
*台湾料理は和食よりも薄味
*ルーローハンは本格から時短まで10種類
*もっとある!台湾の定番お米料理
*もち米に普通のお米を混ぜて台湾の食感を再現
*ヘルシー!本場のおかゆ料理
*小麦粉の代用品ではない!モチモチ米粉料理
*台湾ごはんにはたっぷりスープがつきもの
*食後はさっぱりスイーツで



サンプル

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目次 本文より

■はじめに ―なぜ台湾料理は日本人の口に合うのか―

■この本で使う調味料と食材―より台湾の味に近づけるために

■第1章 魯肉飯
基本のルーローハン
ひき肉ルーローハン
干し椎茸入りルーローハン
きゅうりの醤油漬け入りルーローハン
南部ルーローハン
肉なしルーローハン
魚でんぶのせルーローおこわ
ジールーハン
ゆで牡蠣のせルーローハン
時短ルーローハン

■第2章 食堂の定番ごはん
ジーローハン
台湾式揚げ豚ごはん
鶏もも肉のせごはん
キャベツの炊き込みごはん
醤油味の卵チャーハン
ネギ風味ラードかけごはん

■第3章 もち米料理
醤油味の台湾おこわ
台南式プリン型おこわ
台湾おにぎり
肉入りちまき

■第4章 おかゆ
基本の白がゆ
ネギ入り卵焼き
ピーナッツの油炒め
ほうれん草の炒めもの
台湾肉でんぶ
台湾魚でんぶ
ピータンと豚もも肉のおかゆ
台湾五目がゆ
さつまいも入りおかゆ

■第5章 米粉料理
大根餅
米粉の肉入り蒸しもの
たけのこ入り肉あんのモチモチ包み

■第6章 台湾米料理に合うスープとおかず
豆乳のスープ
鶏と干し椎茸のスープ
蛤のスープ
コーンとスペアリブ、大根のスープ
台湾煮卵
台湾厚揚げ煮
台湾キャベツ炒め
ゆで青菜
ネギ油
トマトと卵の炒めもの

■第7章 台湾米料理のあとのドリンク、スイーツ
スイカジュース
パパイヤミルク
パイナップル紅茶
豆花
チョコレートの台湾シャーベット
ピーナッツの台湾シャーベット
黒米と小豆の甘いおかゆ

■便利なタレ、スパイス、付け合わせ
醬油膏[ジャンヨウガオ]
甜味醬油膏[テンウェイジャンヨウガオ]
海山甜辣醬[ハイシャンテンラージャン]
滷包[ルーバオ]
炒酸菜[チャオスアンツアイ]
糖醋小黃瓜[タンツーシャオファングア]

■おわりに

■コラム
本場の台湾魯肉飯は多種多様
台湾には、魯肉飯用のお碗があるんです
台湾のお米事情と美味しいお弁当
台湾で日常的に食べられる「米粉」を使った麺やお菓子

著者紹介

小河知惠子(台湾料理研究家)(著/文)
2010年、初めての台湾旅行で、豊かな食材と多種多様な屋台料理に魅せられる。 料理研究家、フードコーディネーターとして雑誌やテレビなどで活躍後、2017年、台湾に短期料理留学。 現地の料理教室で、アンバサダーホテルや圓山ホテルのシェフなどから学び、80種類以上の台湾料理を習得。 ダイナミックな調理法と素朴な味わいにさらに魅せられ、本場の台湾料理を日本で忠実に再現するレシピの開発に力を注ぐ。 台湾料理と台湾が好きすぎるあまり、2019 年から、幼稚園児の息子とともに長期親子留学中。 現地にいるからこそわかる本物の台湾料理や食文化を研究、紹介している。 商品開発、雑誌や新聞へのレシピ提供、テレビ出演など多数。 台北在住。

 

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